Nó đề cập đến phương pháp đóng gói trong đó sản phẩm được đặt trong một hộp đựng kín, không khí bên trong hộp được hút ra và hộp kín đạt đến độ chân không đã định. Túi chân không còn được gọi là túi giảm áp...
Liên hệ với chúng tôiĐây là phương pháp đóng gói mà sản phẩm được đặt trong một hộp đựng kín, không khí bên trong hộp được hút ra ngoài và hộp đựng kín đạt đến độ chân không đã định trước.
Túi hút chân không, còn được gọi là đóng gói giảm áp, là các hộp đựng có tất cả không khí được hút ra và niêm phong để duy trì trạng thái giảm áp cao. Lượng không khí thưa thớt này tương đương với hiệu ứng thiếu oxy, khiến vi sinh vật không thể tồn tại, từ đó đạt được mục đích giữ cho trái cây tươi và không bị bệnh hoặc thối rữa. Các ứng dụng bao gồm đóng gói chân không trong túi nhựa, đóng gói bằng giấy nhôm và đóng gói bằng thủy tinh. Vật liệu đóng gói có thể được chọn theo loại hàng hóa. Vì trái cây là thực phẩm tươi sống và vẫn đang hô hấp, tình trạng thiếu oxy cao sẽ gây ra bệnh lý sinh lý. Do đó, trái cây rất ít khi được đóng gói chân không. mục đích giữ cho trái cây tươi và không bị bệnh hoặc thối rữa. Các ứng dụng bao gồm đóng gói chân không trong túi nhựa, đóng gói bằng giấy nhôm và đóng gói bằng thủy tinh. Vật liệu đóng gói có thể được chọn theo loại hàng hóa. Vì trái cây là thực phẩm tươi sống và vẫn đang hô hấp, tình trạng thiếu oxy cao sẽ gây ra bệnh lý sinh lý. Do đó, trái cây rất ít khi được đóng gói chân không.
Cơ chế của việc đóng gói chân không
1. Việc giảm hàm lượng oxy trong gói giúp ngăn ngừa thực phẩm bị mốc và hư hỏng, giữ nguyên màu sắc, hương vị và mùi thơm của thực phẩm, đồng thời kéo dài thời gian bảo quản.
2. Đóng gói chân không chắc chắn đóng vai trò quan trọng trong thực phẩm, nhưng nó cũng có tác dụng phi thường khi được sử dụng trong việc xử lý các mặt hàng may mặc.
3. So với các phương pháp đóng gói thông thường, đóng gói chân không làm giảm không gian mà các mặt hàng chiếm dụng. Nó còn có ưu điểm chống ẩm, chống bụi và kháng khuẩn, khiến việc vận chuyển các mặt hàng may mặc trở nên thuận tiện hơn.
4. Giảm đáng kể khả năng xảy ra tổn thất do một số tai nạn nhất định.
Đóng gói chân không chủ yếu được sử dụng cho bao bì thực phẩm, như thịt, ngũ cốc, thực phẩm chế biến và thực phẩm dễ bị oxy hóa và hư hỏng. Nó cũng có thể được sử dụng để đóng gói các bộ phận máy móc, dụng cụ và các sản phẩm xốp như sản phẩm lông vũ và len.
Với sự cải thiện dần dần của mức sống của con người và yêu cầu ngày càng cao đối với chất lượng cuộc sống, đóng gói chân không đã chiếm một vị trí không thể thiếu và quan trọng trong cuộc sống của người đương đại. Đây là lĩnh vực điển hình của sự mở rộng theo chiều dọc của công nghệ đóng gói và đóng vai trò không thể thay thế.
Tổng quan kỹ thuật
Nói một cách đơn giản, chức năng quan trọng nhất của đóng gói chân không là loại bỏ oxy, giúp ngăn ngừa thực phẩm bị hư hỏng.
Nguyên lý của việc đóng gói chân không rất đơn giản. Nguyên nhân chính khiến thực phẩm mốc và hư hỏng là do hoạt động của vi sinh vật, và vi sinh vật (như nấm mốc và men) cần oxy để tồn tại. Đóng gói chân không sử dụng nguyên lý này để hút oxy ra khỏi túi đóng gói và tế bào thực phẩm, khiến cho vi sinh vật mất đi "môi trường sống" của chúng. Đồng thời, điều này cũng ngăn chặn thực phẩm thay đổi hương vị và hư hỏng do quá trình oxi hóa, từ đó đạt được hiệu quả bảo quản thực phẩm trong thời gian dài.
Nguyên liệu chính
Hiệu suất của vật liệu đóng gói chân không thực phẩm直接影响 đến tuổi thọ lưu trữ của thực phẩm và sự thay đổi về hương vị. Khi tiến hành đóng gói chân không, lựa chọn vật liệu đóng gói tốt là chìa khóa thành công của việc đóng gói.
Vì chúng ta đang nói về vật liệu đóng gói chân không, việc phân loại các vật liệu này là rất cần thiết. Dưới đây là đặc điểm của các loại vật liệu khác nhau phù hợp với việc đóng gói chân không:
1. PE phù hợp để sử dụng ở nhiệt độ thấp, trong khi RCPP phù hợp để nấu ăn ở nhiệt độ cao;
Thứ hai, PA là để tăng cường độ vật lý và khả năng chống thủng;
3. AL giấy nhôm được sử dụng để tăng tính chất ngăn cản và chặn ánh sáng;
4. PET: tăng cường độ cơ học và có độ cứng tuyệt vời.
Sau đó theo nhu cầu, các sự kết hợp khác nhau, các đặc tính khác nhau, cũng có những loại trong suốt, và lớp phủ PVA kháng nước có rào cản cao được sử dụng để tăng tính chất ngăn cản.
Loại hợp chất
Chung nhất:
PA/PE hoặc PA/RCPP
PET/PE hoặc PET/RCPP
Cũng có những loại ba lớp và bốn lớp để tăng cường hiệu suất kết cấu vật liệu:
PET\/PA\/PE
PET/AL/RCPP
PA\/AL\/RCPP
PET\/PA\/ AL\/RCPP
Đặc điểm
Túi nấu ở nhiệt độ cao và túi hút chân không được sử dụng để đóng gói các sản phẩm thịt đã nấu chín khác nhau. Chúng dễ sử dụng và vệ sinh.
Vật liệu: NY\/PE, NY\/AL\/RCPP, NY\/PE
Tính năng: chống ẩm, chịu nhiệt, chắn ánh sáng, giữ hương thơm, mạnh mẽ và bền
Áp dụng cho: thực phẩm đã được khử trùng ở nhiệt độ cao, giăm bông, cà ri, cá lươn nướng, cá nướng và các sản phẩm hầm từ thịt.
Những vật liệu đóng gói chân không được sử dụng phổ biến nhất là các loại màng, tất nhiên chai lọ và hộp cũng được sử dụng. Các loại màng dùng để đóng gói chân không thực phẩm phải đảm bảo rằng chúng ở trạng thái tốt nhất về hiệu quả đóng gói, tính thẩm mỹ, kinh tế, v.v. cho các loại thực phẩm khác nhau. Đồng thời, việc đóng gói chân không thực phẩm cũng có yêu cầu cao đối với khả năng chắn ánh sáng và sự ổn định của vật liệu. Khi một vật liệu đơn lẻ không thể đáp ứng những yêu cầu này, bao bì thường được tạo thành từ sự kết hợp của nhiều loại vật liệu khác nhau.
Túi hút chân không
Chức năng chính của túi hút chân không là loại bỏ oxy để ngăn ngừa thực phẩm bị hư hỏng. Nguyên lý tương đối đơn giản, vì sự mốc meo và hư hỏng thực phẩm chủ yếu là do hoạt động của vi sinh vật, và hầu hết các vi sinh vật (như nấm mốc và men) cần oxy để tồn tại. Đóng gói chân không sử dụng nguyên lý này để loại bỏ oxy trong túi đóng gói và tế bào thực phẩm, tước đi "môi trường sống" của vi sinh vật.
Các thí nghiệm đã cho thấy rằng khi nồng độ oxy trong túi đóng gói ≤1%, tốc độ tăng trưởng và sinh sản của vi sinh vật sẽ giảm mạnh. Khi nồng độ oxy ≤0,5%, phần lớn các vi sinh vật sẽ bị ức chế và ngừng sinh sản. (Lưu ý: Đóng gói chân không không thể ức chế sự sinh sản của vi khuẩn kỵ khí và sự hư hỏng, biến màu thực phẩm do phản ứng enzym. Do đó, nó phải được kết hợp với các phương pháp phụ trợ khác, chẳng hạn như bảo quản lạnh, đông lạnh nhanh, sấy khô, khử trùng ở nhiệt độ cao, khử trùng bằng tia phóng xạ, khử trùng bằng sóng vi ba, muối chua, v.v.)
Ngoài việc ức chế sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật, một chức năng quan trọng khác của quá trình khử oxy chân không là ngăn ngừa sự oxi hóa thực phẩm. Vì các thực phẩm chứa dầu có lượng lớn axit béo không no, chúng bị oxi hóa bởi oxy, khiến thực phẩm thay đổi hương vị và hư hỏng. Ngoài ra, quá trình oxi hóa còn gây mất vitamin A và C. Các chất không ổn định trong sắc tố thực phẩm bị ảnh hưởng bởi oxy, làm màu sắc trở nên tối hơn. Do đó, khử oxy có thể hiệu quả trong việc ngăn chặn thực phẩm bị hư hỏng và duy trì màu sắc, mùi vị, hương thơm và giá trị dinh dưỡng của nó.
Chức năng chính
Chức năng chính của đóng gói chân không, ngoài chức năng khử oxy và kéo dài thời hạn sử dụng của bao bì chân không, còn giúp chống chịu áp lực, cản khí và giữ tươi, có thể hiệu quả hơn trong việc duy trì màu sắc, hương thơm, vị, hình dạng và giá trị dinh dưỡng ban đầu của thực phẩm trong thời gian dài.
Ngoài ra, có nhiều loại thực phẩm không phù hợp để đóng gói chân không mà phải được đóng gói với khí trơ, chẳng hạn như thực phẩm giòn và dễ vỡ, thực phẩm dễ kết块, thực phẩm dễ bị biến dạng và rò rỉ dầu, thực phẩm có cạnh sắc hoặc độ cứng cao có thể làm thủng túi đựng, v.v. Sau khi thực phẩm được đóng gói với khí trơ, áp suất bên trong túi sẽ lớn hơn áp suất khí quyển bên ngoài, điều này có thể hiệu quả ngăn chặn thực phẩm bị nghiền nát và biến dạng dưới áp lực mà không ảnh hưởng đến ngoại hình và họa tiết in trên túi.
Bao bì chân không được充 đầy nitơ, dioxide carbon, oxy, hoặc hỗn hợp của hai hoặc ba khí sau khi hút chân không. Nitơ là một loại khí trơ, nó làm đầy túi để giữ áp suất dương bên trong, ngăn không cho không khí vào túi và bảo vệ thực phẩm. Dioxide carbon có thể hòa tan trong các loại chất béo hoặc nước, và tạo thành axit cacbonic yếu, ức chế hoạt động của vi sinh vật như nấm mốc và vi khuẩn gây hư hỏng. Oxy có thể ức chế sự phát triển và sinh sản của vi khuẩn kỵ khí, giữ cho trái cây và rau quả tươi và màu sắc đẹp, và oxy nồng độ cao có thể giữ cho thịt tươi màu đỏ sáng.
Hướng dẫn
1. Rào cản cao: Phim đồng ép sử dụng đặc tính rào cản cao của các vật liệu nhựa khác nhau để đạt được hiệu ứng rào cản cao đối với oxy, nước, dioxide carbon, mùi, v.v.
2. Hiệu suất ổn định: chống dầu, chống ẩm, chịu nhiệt độ thấp, bảo quản chất lượng, giữ tươi và giữ mùi. Có thể sử dụng cho đóng gói chân không, đóng gói vô trùng và đóng gói thổi khí.
3. Chi phí thấp: So với bao bì thủy tinh, bao bì nhôm và các loại bao bì nhựa khác, phim đồng trục có lợi thế chi phí lớn hơn để đạt được cùng hiệu ứng rào cản. Do quy trình đơn giản, chi phí của sản phẩm màng sản xuất có thể giảm 10-20% so với màng hợp thành khô và các loại màng hợp thành khác. 4. Quy cách linh hoạt: Có thể đáp ứng các nhu cầu khác nhau của bạn đối với các sản phẩm khác nhau.
5. Độ bền cao: Màng đồng trục có đặc tính kéo giãn trong quá trình xử lý. Độ bền của nhựa có thể được tăng lên tương ứng sau khi kéo giãn. Nylon, polyetylen và các vật liệu nhựa khác cũng có thể được thêm vào giữa để làm cho nó có độ bền tổng hợp vượt qua bao bì nhựa thông thường. Không có hiện tượng bong tróc, độ mềm tốt và hiệu suất hàn nhiệt tuyệt vời.
6. Tỷ lệ thể tích nhỏ: Màng đồng trục có thể được đóng gói bằng cách hút chân không và co lại, với tỷ lệ dung tích-thể tích gần 100%, điều này là không thể đạt được với bao bì thủy tinh, hộp sắt và giấy.
7. Không gây ô nhiễm: Không thêm keo, không có chất dung môi dư thừa gây ô nhiễm, thân thiện với môi trường và xanh sạch.
Túi đóng gói chân không có khả năng chống ẩm + chống tĩnh điện + chống nổ + chống ăn mòn + cách nhiệt + tiết kiệm năng lượng + nhìn một chiều + chống tia UV + chi phí thấp + tỷ lệ thể tích nhỏ + không gây ô nhiễm + hiệu ứng rào cản cao.
Lịch sử phát triển
Công nghệ đóng gói chân không bắt nguồn từ những năm 1940. Kể từ khi ứng dụng thành công màng nhựa trong đóng gói hàng hóa vào thập niên 1950, công nghệ đóng gói chân không đã phát triển nhanh chóng. Mức độ đóng gói phản ánh mức độ khoa học công nghệ và trình độ giàu có của một quốc gia ở một mức độ nhất định. Nghiên cứu và ứng dụng công nghệ đóng gói chân không ở nước ta vẫn còn ở giai đoạn khởi đầu.
1. Năm 1962, Ordal đề xuất rằng các loại màng không thấm oxy có thể ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh và đóng gói thịt tươi để kéo dài thời hạn sử dụng của nó.
Thứ hai, Baltzer cho rằng lý do thịt tươi được đóng gói chân không có thời hạn sử dụng lâu hơn thịt tươi được đóng gói với oxy là:
(1) Trong điều kiện thiếu oxy, tổng số lượng vi sinh vật tăng chậm;
(2) Giảm sự phân hủy và tạo nhớt;
(3) Sau khi bảo quản, số lượng vi sinh vật trong bao gói chân không ít hơn so với trong bao gói có oxy. Điều này cho thấy rằng khi thịt tươi được đóng gói chân không bằng màng chống thấm oxy, sau khi oxy trong đó chuyển thành khí carbon dioxide, màng chống thấm oxy có thể ngăn chặn oxy từ bên ngoài xâm nhập vào bao bì, vì vậy đóng gói chân không có thể kéo dài thời hạn sử dụng của thịt tươi.
3. Năm 1970, Pierson và các đồng nghiệp đã đề xuất rằng đóng gói chân không tạo ra một "hệ sinh thái" chọn lọc các loại và mức độ vi sinh vật. Năm 1974, SCOPA lần đầu tiên sử dụng MAP (Modified Atmosphere Package, một loại bao bì được hút chân không trước rồi được充 đầy bằng hỗn hợp khí theo tỷ lệ nhất định) để đóng gói sản phẩm thịt.
Thứ tư, Pesis và các đồng nghiệp (1986) đã đề xuất rằng đóng gói chân không là cách tốt nhất để duy trì chất lượng và độ cứng của hồng. Có thể thấy rằng sự phát triển và phổ biến của công nghệ bảo quản đang ngày càng được nhà sản xuất, người kinh doanh và người tiêu dùng coi trọng.
Một phần khác của thiết bị cần thiết cho đóng gói chân không là hộp đựng bao bì. Có nhiều loại hộp đựng bao bì, bao gồm nhựa, vật liệu composite được tạo thành từ nhựa và giấy, nhôm箔, chai thủy tinh, hộp kim loại và nhựa cứng. Việc chọn hộp đựng bao bì nên được xác định dựa trên đặc tính của thực phẩm được đóng gói chân không. Ví dụ, thực phẩm đóng hộp nên sử dụng chai thủy tinh hoặc hộp kim loại, và dược liệu Trung Quốc nên sử dụng nhôm foil hoặc nhựa, v.v. Mặc dù có nhiều loại vật liệu hộp đựng bao bì chân không, loại phổ biến nhất là màng nhựa.
Lý do lựa chọn
Nếu bạn hỏi chúng tôi, chúng tôi nên chọn loại túi bao bì nào? Dưới đây là hai lý do.
Thứ nhất, nó có "tính chất rào cản khí" tốt. Chúng ta biết rằng các vật thể, đặc biệt là thực phẩm, rất sợ oxy, vì oxy là nền tảng quan trọng cho sự sống còn của nhiều sinh vật. Tuy nhiên, vi khuẩn cũng là sinh vật. Một số vi khuẩn có thể nhân lên với số lượng lớn trong môi trường có oxy và đe dọa đến chất lượng của thực phẩm và các mặt hàng khác. Tuy nhiên, túi đóng gói chân không, như tên gọi của nó, phải ở trạng thái chân không hoặc gần như chân không, vì vậy chúng có thể phát huy vai trò "rào cản khí" tốt. Thực tế, túi đóng gói chân không không chỉ cách ly oxy mà còn cách ly các loại khí khác như carbon dioxide.
Thứ hai, túi đóng gói chân không an toàn khi sử dụng. Túi đóng gói chân không áp dụng khái niệm sản xuất "thân thiện với môi trường", và không thêm keo dán hoặc hóa chất khác trong quá trình sản xuất, làm cho chúng trở thành sản phẩm xanh.
Sử dụng hàng ngày
Có rất nhiều thứ trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta dễ bị hỏng, chẳng hạn như thịt và ngũ cốc. Tình trạng này khiến nhiều công ty chế biến thực phẩm có nguy cơ hư hỏng sử dụng rất nhiều phương pháp để bảo quản những thực phẩm này trong quá trình sản xuất và lưu trữ.
Túi đóng gói chân không thực chất là đặt sản phẩm vào một túi đóng gói kín và sử dụng một số công cụ để hút hết không khí bên trong để làm cho túi đạt trạng thái chân không. Túi chân không thực tế giữ cho túi ở trạng thái giảm áp cao trong thời gian dài. Môi trường ít oxy hóa với lượng không khí khan hiếm khiến nhiều vi sinh vật không thể tồn tại.
Với sự cải thiện không ngừng về mức sống của chúng ta, con người cũng đã có những thay đổi đáng kể về chất lượng của các mặt hàng trong cuộc sống, và túi đóng gói nhôm là một món đồ không thể thiếu trong cuộc sống của chúng ta, chiếm một tỷ lệ đáng kể. Túi đóng gói chân không là sự phát triển của các sản phẩm công nghệ đóng gói, đóng vai trò quan trọng trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta.